Knivtyper
Kategori: Knivar
Som sagt skulle jag behandla detta ämne
Det jag ska gå igenom i det här inlägget är följande;
Det jag ska gå igenom i det här inlägget är följande;
*prisvärda knivar
*rockwell
*underhåll av knivarna
Okej first thing's first!
Det finns två kategorier av knivar som man delar in knivarna i, dessa är europeiska knivar och japanska knivar.
Så vad är det som skiljer dom åt? jo svaret är, massor!
*rockwell
*underhåll av knivarna
Okej first thing's first!
Det finns två kategorier av knivar som man delar in knivarna i, dessa är europeiska knivar och japanska knivar.
Så vad är det som skiljer dom åt? jo svaret är, massor!
Vi börjar med europeiska knivar, dom har ett tjockt blad ofta smitt i ett stycke stål, dom har ett ganska mjukt stål & dom har allt som oftast en häl längst bak på kniven.
Dessa knivar är bra nybörjar knivar, kostar inte jättemycket, håller skärpan hyfsat bra men kräver ganska mycket underhåll för att dom ska kunna kännas vassa.
i min mening är dessa knivar inget alternativ för yrkesmänniskor och jag ska förklara varför:
För det första, stålet är för tjockt vilket gör att du har en bredare slipvinkel, omkring 25 grader vilket gör att du får sämre snitt med kniven.
För det andra har de ett mjukt stål vilket gör att de inte kan hålla skärpan jättebra utan måste brynas ganska mycket och vad bryning är återkommer jag också till senare.
För det tredje så är de traditionella europeiska knivarna utrustade med häl, hälen finns där i syfte att användaren inte ska kunna skära sig på baksidan av knivbladet, vilket med korrekt användning faktiskt är omöjligt.
Det som är det värsta med hälen är att när kniven är slö, måste du bryna kniven och även efter ett tag måste du slipa kniven, gäller ALLA knivar som någonsin producerats oavsett om de är västerländska eller japanska.
Dessa knivar är bra nybörjar knivar, kostar inte jättemycket, håller skärpan hyfsat bra men kräver ganska mycket underhåll för att dom ska kunna kännas vassa.
i min mening är dessa knivar inget alternativ för yrkesmänniskor och jag ska förklara varför:
För det första, stålet är för tjockt vilket gör att du har en bredare slipvinkel, omkring 25 grader vilket gör att du får sämre snitt med kniven.
För det andra har de ett mjukt stål vilket gör att de inte kan hålla skärpan jättebra utan måste brynas ganska mycket och vad bryning är återkommer jag också till senare.
För det tredje så är de traditionella europeiska knivarna utrustade med häl, hälen finns där i syfte att användaren inte ska kunna skära sig på baksidan av knivbladet, vilket med korrekt användning faktiskt är omöjligt.
Det som är det värsta med hälen är att när kniven är slö, måste du bryna kniven och även efter ett tag måste du slipa kniven, gäller ALLA knivar som någonsin producerats oavsett om de är västerländska eller japanska.
När man bryner en kniv rätar man ut eggen, en knivs slipvinkel mattas ut ju mer man skär med kniven, ju snävare vinkel du har på kniven desto bättre skär den. Tänk dig att en nyslipad knivegg ser ut som formen av ett V efter ett tags använande ser den mer och mer ut som ett U det är för att eggen slits hela tiden när man skär med den och när den får U formen måste man räta ut eggen igen.
Efter ett tags användande är eggen helt förbrukad och då går det inte att bryna den längre, så då behöver kniven slipas om.
Knivslipning sker på slipsten och då återskapar man en ny egg på kniven, på europeiska knivar kan du aldrig få samma skärpa längst bak på kniven eftersom de traditionellt smids med en häl.
Europeiska knivar slipas med en vinkel på ca 25 grader, detta gör att när kniven blir minsta slö vilket går ganska fort så börjar den mosa råvarona och inte skära. Därför rekomenderar jag inte europeiska knivar till yrkesmänniskor.
Japanska knivar då?
Japanska knivar smids allt som oftast med 3 lager stål, ett hårt kärnstål och två mjukare stål på vardera sida, detta gör att eggen slits långsammare och blir styktåligare, dom är dessutom dyrare de flesta japanska knivar med kvalitet ligger runt 1300 kr och uppåt
Efter ett tags användande är eggen helt förbrukad och då går det inte att bryna den längre, så då behöver kniven slipas om.
Knivslipning sker på slipsten och då återskapar man en ny egg på kniven, på europeiska knivar kan du aldrig få samma skärpa längst bak på kniven eftersom de traditionellt smids med en häl.
Europeiska knivar slipas med en vinkel på ca 25 grader, detta gör att när kniven blir minsta slö vilket går ganska fort så börjar den mosa råvarona och inte skära. Därför rekomenderar jag inte europeiska knivar till yrkesmänniskor.
Japanska knivar då?
Japanska knivar smids allt som oftast med 3 lager stål, ett hårt kärnstål och två mjukare stål på vardera sida, detta gör att eggen slits långsammare och blir styktåligare, dom är dessutom dyrare de flesta japanska knivar med kvalitet ligger runt 1300 kr och uppåt
Japanska knivar smids också med högre HRC vilket är rockwell hardness, detta betyder att kniven är hårdare, ju högre hrc desto hårdare kniv.
Detta har både för och nackdelar, Hög hårdhet gör att kniven blir jävligt vass men samtidigt ömtålig så att bladet kan chippa dvs att det lossnar bitar av metall från eggen eller till och med knäckas då kanske någon tänker att det vill man ju inte? nej det vill man inte men med rätt hantering av kniven och att inte vara hårdhänt med den så är risken minimal, behandla alltså kniven som en kvinna, ömt och med kärlek.
Finns många saker man ska hålla koll på när det gäller knivar t.ex det finns inga knivar som aldrig behövs brynas eller slipas som man ibland kan se på tv shop det är en total lögn för det är dom fysiska lagarna som gör att eggen slits.
Sedan stål, mjukare stål gör att man kan vara lite mer hårdhänt med kniven, men håller inte skärpan jättebra och vet du inte hur du bryner kniven så kommer den bli obrukbar som alla andra knivar.
Sen får man tänka, vad har man för budget? kan jag lägga 1500 på en kniv, eller runt 500?
Så nu kommer lite tips på knivar jag kan rekomendera, lite olika prisklasser
Mora kniv, helt okej skärpa, behöver omsorg blir ganska snabbt slö, gillar man mora så gillar man kanske den här. kostar runt en tusenlapp online
Detta har både för och nackdelar, Hög hårdhet gör att kniven blir jävligt vass men samtidigt ömtålig så att bladet kan chippa dvs att det lossnar bitar av metall från eggen eller till och med knäckas då kanske någon tänker att det vill man ju inte? nej det vill man inte men med rätt hantering av kniven och att inte vara hårdhänt med den så är risken minimal, behandla alltså kniven som en kvinna, ömt och med kärlek.
Finns många saker man ska hålla koll på när det gäller knivar t.ex det finns inga knivar som aldrig behövs brynas eller slipas som man ibland kan se på tv shop det är en total lögn för det är dom fysiska lagarna som gör att eggen slits.
Sedan stål, mjukare stål gör att man kan vara lite mer hårdhänt med kniven, men håller inte skärpan jättebra och vet du inte hur du bryner kniven så kommer den bli obrukbar som alla andra knivar.
Sen får man tänka, vad har man för budget? kan jag lägga 1500 på en kniv, eller runt 500?
Så nu kommer lite tips på knivar jag kan rekomendera, lite olika prisklasser
Detta är en victorinox, schweizisk kniv 20 cm, europeiskt smidd, utan häl. den håller skärpan bra har ett ganska tunnt blad. kostar runt 550 kr online
Min favoritkniv, miyabi, japanskt underbart hantverk kostar runt 1300 håller skärpan superbra, SG2 pulverstål jag totalt älskar denna kniv har har den i lite mer än ett år men den är grym, den överklassar mora flera gånger om.
Detta är mitt nya tillskott i min arsenal HAP40 stål, härdat till 65-67 rockwell, denna kniv är EXTREMT hård och därför ömtålig, kan inte yttra mig i nuläget om hur pass bra den kommer vara köpte den för en vecka sedan kostar 1800 ca
Här var lite tips om knivar, nästa inlägg kommer handla om knivar man ska hålla sig borta ifrån.
